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頂級牛排的做法
2018-11-27

       做牛排的菜譜數不勝數,但照我看很多菜譜都有問題,所以做出來的牛排總感覺差了點兒什么。今天要說的這個做法是本人來美國之后持續研究4年,期間請教各路人士、嘗試各種做法,最終才總結出來的集大成者。不敢夸口,但完爆一下friendly's啊,applebee啊之類的連鎖店絕對沒有問題。高手可以跳過步驟直接看小貼士部分,糾正了幾個容易犯的錯誤。

       另外強調一下,本菜譜當然是家常做法,重在簡單、易操作,和專業的做法肯定有出入,因為家里也不具備專業廚房的條件。所以挑刺的朋友請嘴下留情。

用料 

牛排      

   

黑胡椒粉      

   

黃油       可選

紅酒       可選



頂級牛排的做法 

 

       超市里買好一點的牛排,注意不要買腿肉或腱子。我推薦眼肉,肥一點的好吃。初學者也不要買T骨之類帶骨頭的,不容易做。不需要太貴的,美國這邊5刀一磅的已經很好了,10刀的可以熟練后再買。貴一點的確實好吃

 

       拿刀背把牛肉斷筋。隨便敲就好了,這步不是重點,敲薄了容易熟,而且感覺更大啊哈哈

 

       腌制:牛排上灑鹽、黑胡椒粉、抹上油,腌制一小時或以上,腌制后的牛排,表面油光發亮,可以入鍋了

 

       平底鍋燒熱,直接入牛排,一面煎完換一面,翻一次就夠了,不用翻來翻去。時間要自己把握了,大火1分鐘左右,或者表面有焦黑了就可以翻。

(也有大師說每15秒翻一次,來回翻直到內部熟。這種事總有不同做法,看各人喜好吧。)

 

       關火,趁著鍋里的余溫加最后的調料:一小勺紅酒,或者一小塊黃油,倒一點點生抽也可以。這里可以自由發揮了。

 

                                          重要:靜置5分鐘享用。

 

小貼士

重點提示1:腌制過程絕對不可以加液體調料,酒、醬油什么不能加,因為液體會降低溫度,且遇油會爆,破壞肉質。這就相當于炒菜之前要瀝干水分一樣,水分越少越好。我以前就是不懂這一點,用紅酒腌牛排,做出來一塌糊涂

 

重點提示2:為什么要在牛排上淋油,因為油滲入到牛排里,煎的時候油會一起加熱,容易熟。這就相當于東北鍋包肉需要炸兩次,一個道理。這是非常容易忽略的一點

 

重點提示3:鍋里不需要另外放油。鍋里加油的話,油溫和牛排溫度不一致,反而容易焦。

 

重點提示4: 如果不喜歡內部有血水的,可以趁熱入微波爐,30秒。微波爐是從內而外加熱,正好彌補!另外牛排必須吃熱的,我通常吃著吃著冷掉了也會熱微波爐。

 

總結這個做法的關鍵就是牛排抹油腌,鍋里不放油。只要掌握好時間,上手輕松誰都能學。






 

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