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在家享受西餐廳的美味煎牛排
2018-11-22

用料 

自己喜歡的牛排一塊    

粗粒的海鹽    

現磨的粗粒黑胡椒

橄欖油    

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在家享受西餐廳的美味煎牛排的做法 

1.     牛排的選擇根據自己喜好來。這塊是安格斯肉眼300天谷飼。另一面油花更漂亮一些。一塊重250G左右。厚度約2cm

2.     這塊油花就更迷人了。是安格斯頂級牛小排。重量150G。我其實喜歡肉眼多些。實在不知道自己喜歡那種肉。可以每種都買一塊回來。逐個吃吃。選出自己喜歡噠。

3.     好了。開始做牛排。首先前一天晚上把牛排從冷庫拿出來放到冰箱的保鮮層。冷藏解凍一晚。第二天在取出來放置到室溫!記住千萬不可以直接拿出來化凍。然后在恢復室溫才可以開始調味!

4.     在牛排表面撒大量的粗海鹽。鹽的用量就是你感覺差不多了的時候在多一點。控制不好的話也不要緊。最后吃的時候不夠味可以直接撒一些。然后撒適量的現磨黑胡椒。可以要粗一些哦。黑胡椒不要太多。以免煎糊了出現苦味。

5.     在抹上橄欖油。這個多少你自己看著辦。做菜木有比例哈。

6.     兩面都這樣操作。之后我喜歡靜置10分鐘。當然你直接煎也可以。

7.     燒熱你的鑄鐵鍋。鑄鐵鍋保溫效果很好。真心比不粘鍋好用哦。不一定非要買我這種條紋的牛排鍋。鍋子燒到非常熱。用手粘水撒進鍋子里。會馬上蒸發就足夠熱了。然后放進你的牛排。不用放油。剛才已經在牛排表面抹過油了!牛排入鍋以后不要去反動它。最少頭一分鐘不要動。

8.     我這塊牛排厚度是2cm。所以我一分鐘翻一次面。每面煎了2分鐘。總共用時4分鐘多點。鍋子夠熱。不要頻繁反動。才會有漂亮的表面! 條紋鍋就是能煎出好看的格子紋。一般的鑄鐵鍋煎出來的牛排有焦化層的面積更大。更好吃哦!煎出自己喜歡的成熟度以后。夾起你的牛排立起來。快速的把側邊也煎一下。這部純屬個人喜好哈。我就喜歡這樣。很快的煎一圈。

10.  把煎好的牛排放在一個網架上。放在溫暖的地方靜置。靜置的時間最好和你煎牛排的時間相等。我放烤箱開發酵檔。醒了5分鐘。在網架下面放一個盤子哦。醒牛排的時候會滴出一些汁水的。順便也溫盤了!  

11.這個時候你可以做一些自己喜歡的配菜。意大利面。炒蔬菜。沙拉。土豆泥。都可以。切開!是不是好粉好嫩呢。我吃不了很生的牛排。57分最合適了。全熟就有些浪費一塊好肉了呀。一塊好的牛排真的不需要醬汁。煎牛排的鍋子加一些熱水。煮到還剩一丟丟水的時候可以用來當做牛排的澆汁。也不會搶走牛排的味道。

小貼士

1:鹽的用量是你感覺差不多了的時候在多一點。到底多多少只能說多做幾次就熟悉了。無法掌握的話也不要緊。反正吃的時候可以在撒一些呀。

2.鹽的選擇很多。普通的細鹽當然可以。但是我真的真的非常建議試試粗粒的鹽。粉色的巖鹽。粗粒的海鹽。黑色的煙熏鹽。會帶來不同的風味,而且因為鹽顆粒粗。不會很均勻的分布在牛排表面。吃的時候口感更為跳躍。層次豐富。

3.牛排熟度的判斷。如果你的牛排和我的差不多后。。那么每面兩分鐘。共計45分鐘的熟度絕對適合大家。如果不一樣厚大家可以參考莊祖宜的視頻。通過按壓手掌的肌肉變化去判斷。

4.如果家里有溫度計,可以插入溫度計查看。不過我覺得這個對戰斧牛排比較合適。因為那家伙夠大。三分熟對應的溫度約50度。五分熟約58度,7分熟約65度。

5,。牛排一定一定要靜置以后再切。讓汁水回到細胞內。不然你一刀下去。滿盤汁水。精華都跑掉了呀。









 


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